- 予熱を中火で3分しっかり行う（油を少し多めに引いて）。
- 室温にした肉を中火のまま片面1分強ずつ焼いて表面を素早く固める。
- 肉全体の分厚さにもよるが、1cm程度なら上の工程だけで完成。
それより分厚いものは、先ず火を弱火におとして1cm分厚くなる毎に片面2分ずつ焼けばほどよいミディアムになります。
うまくいけば、中央部がほんのりピンク色であるのに生々しさがなく肉汁をしっかり抱き込んだ炭火の直火焼きのステーキか本当のオーブンで焼くローストビーフの様なミディアムとなりビックリします。
（完）
グラファイト調理（4／4）：絶品ミディアムステーキの焼き方